Spaghetti Carbonara - eine römische Verführung!
Zubereitung
Zutaten
- 250g Spaghetti
- 100g Guanciale
- 130g Pecorino / Parmigiano
- 4Stück Dotter
- 1Stück Knoblauchzehe (optional)
- 1EL frisch gemahlener Pfeffer
CARBONARA - eine römische Verführung!
Ciao a tutti, liebe Pasta Freunde!
Ich nehme euch heute mit in die römische Küche, um einen der berühmtesten und oft auch missverstandenen Klassiker zu kochen.
die Spaghetti Carbonara!
Vergesst alles, was ihr bisher über dieses Gericht gedacht habt, denn das italienische Original ist ein Meisterwerk der Einfachheit - und braucht einfach keine Sahne!
Die heilige Fünf der Carbonara:
Das Originalrezept besteht aus nur 5 Zutaten
Spaghetti - Guanciale -Pecorino - frischer Eidotter - frisch gemahlener Pfeffer
Ein Wort zum Guanciale
das ist luftgetrockneter ungeräucherter Speck aus der Schweinebacke, er ist ein MUSS für den typischen Geschmack. Falls ihr keinen findet, dann ist Pancetta eine zähneknirschende akzeptable Variante ;-)
Das Original aus Rom verwendet Pecorino Romano, das ist ein salziger, kräftiger Schafskäse. Ich verwende meistens Parmigiano, da ich nicht immer Pecorino vorrätig habe. Probiert es aus und schmeckt den Unterschied.
Man kann die Hälfte Parmigiano nehmen, jedoch kommt der typische Geschmack durch den Pecorino.
Die Kunst der Carbonara liegt in der Qualität der wenigen Zutaten und im perfekten Timing.
Probiert es einfach aus und zaubert euch diesen römischen Inbegriff der klassischen Pastaküche, ihr werdet sie lieben!
Das perfekte Timing bedeutet auch, dass diese Pasta sofort serviert werden muss!
Guanciale
Den Guanciale in grobe Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Dann zur Seite stellen.
Da der Guanciale reichlich Fettanteil hat, wird dieses beim anbraten ausgelassen und es ist ein sehr wichtiger Teil der Sauce.
Pasta kochen
Die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.
Das Pastawasser nicht wegschütten, ihr braucht es dann noch für die Sauce.
Durch die Stärke im Wasser und das Salz ist es einfach ein absoluter Gamechanger für die Cremigkeit der Sauce.
Dotter - Wasserbad
Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen.
(Die Eier müssen ganz frisch sein)
Dann über dem Wasserbad zusammen mit dem Käse, Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer mit dem Schneebesen schlagen.
Immer wieder Pastawasser hinzugeben, dass eine cremige Sauce entsteht.
Die perfekte Vereinigung
Die heißen Spaghetti zum cross angebratenem Guanciale geben und gut schwenken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Käse Sauce dazugeben und zügig vermengen! Hier ist Tempo angesagt!
Und dann noch etwas Pastawasser hinzufügen, sollte es zu dick sein.
So erreicht ihr die perfekte Sämigkeit!
Buon appetito!
Ich freue mich auf euer Feedback, wie euch diese Carbonara geschmeckt hat!
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