knusprig hausgemachte Baguettes
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Knusprig hausgemachte Baguettes - mein Rezept mit Liebe, viel Zeit & dem besten Olivenöl
Oh wie ich sie liebe, meine frisch gebackenen Baguettes - außen knusprig, innen fluffig und voller Geschmack! Über viele Jahre habe ich mit verschiedenen Mehlsorten, Gehzeiten und Temperaturen experimentiert, bis ich schließlich mein perfektes Baguette Rezept gefunden habe. Heute teile ich es mit euch - weil gutes Brot will geteilt werden!
Der Teig - ein kleines Geduldsspiel
Das Geheimnis liegt nicht nur in den Zutaten, sondern vor allem in der Zeit. Mein Teig darf über 12 Stunden im Kühlschrank ruhen - so entwickelt er nicht nur Geschmack, sondern auch diese unverwechselbare Struktur, die ein gutes Baguette ausmacht.
Die Basis bildet 1 kg Mehl Typ 00, verfeinert mit etwas feinem Hartweizengrieß (Semola), Salz, ein paar Gramm Trockenhefe, etwas Roggenmehl, Wasser und ganz wichtig - eine Spur Olivenöl. Natürlich verwende ich dafür mein eigenes Olivenöl aus Italien, das du in meinem Onlineshop findest. Es ist fruchtig, intensiv und rundet den Teig perfekt ab.
Geduld zahlt sich aus!
Ich denke mir das jedes Mal, wenn ich die fertig gebackenen Baguettes aus dem Ofen hole und der Duft durch die ganze Küche zieht und ich es kaum erwarten kann, in diese goldige Knusperkruste hineinzubeißen.
Backe auch du dein Baguette - mit meinem Rezept und Olivenöl!
REZEPT
Zutaten: (für 6 Stück)
1 kg Weizenmehl Typ 00
2 TL Salz
18g Trockenhefe
ca. 2-3 EL Roggenmehl
50g Semola
800ml Wasser
Alle Zutaten in einer großen Form vermengen, mit einem Holzlöffel grob durchmischen.
Zudecken und für mind. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ich verwende eine Pizzabox, die passt perfekt für die Menge und der Deckel schließt gut, noch dazu passt sie genau in den Kühlschrank.
Nach ca. 12 Stunden nehme ich den Teig aus dem Kühlschrank, lasse ihn jedoch in der Box.
Mit befeuchteten Händen falte ich ihn 3 Mal, wobei ich ihn dazwischen ca. 20-30 min wieder ruhen lasse (mit geschlossenem Deckel).
Erst dann gebe ich ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und steche mit dem Teigschaber ca. 300g Stücke ab (ich wiege sie dann ab)
Jedes Stück forme ich zu einem länglichen Baguette, auch hier falte ich den Teig mehrmals.
Die Stücke kommen auf ein Baguetteblech (vorher etwas bemehlen) und werden dann jeweils 3x eingeschnitten.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 220° vorheizen.
Dann die Baguettes noch mit Wasser besprühen und ab ins Backrohr für ca. 25 min.
Ihr könnt auch nach ca. 15 min noch einmal Wasser nachsprühen.
Ihr werdet sie auch lieben! Davon bin ich überzeugt!
mit Liebe gebacken!
deine Frau Bina